ＱＳＡー①： QSAとは
今日は、飲食店の基礎知識について。 大手のチェーン店出身の方なら、「QSC」という言葉を聞いたことがあると思います。「QSC」とは、 Q（クオリティー：商品の質） S（サービス：主に接客サービス） C（クレンリネス：お店…
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メニュー ー①： 「メニュー」という言葉の意味
メニューという言葉には、３つの意味があります。「お店の商品全体」「ある１つの商品」「商品を掲載した表」の３つです。 「メニューを変えたい」というご要望をよく受けます。そのメニューという言葉が、「商品全体」「１つの商品」「…
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メニュー －④： メニュー開発に必要な、３要素
＜売れ続ける商品に必要な要素は何か？＞ ここまでは、メニューのうち「商品全体」についてお話しました。ここからは、１つの商品を開発する方法、つまり「メニュー開発」について説明します。 商品が売れ続けるには、「企画力」「商品…
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メニュー －⑤： メニュー開発は、４つのバランスを整えて
私はよく、メニュー開発に関わります。コラム、QSAのなかでお話しましたが、お店の評価は、商品・接客・空間の雰囲気の総合で判断されます。このうち、時間はかかるけど大してお金がかからず、もっとも売上アップの効果があるのが、商…
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