計画ー③: 計画とは

昨日は、計画について少しお話しました。今日は、より詳しくお話します。 計画を立てる順序は、 ①現状をみて、理解する ②理想の姿を決める ③そうなるための、道筋を考える ④その間に、数字(売上や経費・利益)がどう変わるか想…
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メニュー -⑤: メニュー開発は、4つのバランスを整えて

私はよく、メニュー開発に関わります。コラム、QSAのなかでお話しましたが、お店の評価は、商品・接客・空間の雰囲気の総合で判断されます。このうち、時間はかかるけど大してお金がかからず、もっとも売上アップの効果があるのが、商…
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事例ー①: から揚げが売れているお店は、儲かっていない(ランチ)

私は、どんな案件でも必ず、そのお店を利用します。利用して、強みを探し、改善できることを考えてから、方針を決めるからです。 初めてそのお店に入って、接客員にお勧め商品や売れ筋商品をたずねたとき、「から揚げが、一番売れます」…
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事例ー②: 3年目の浮気 5年目の破局

私は、どんな案件でも必ず、そのお店を利用するのと同時に、決算書やPOSデータの分析を行います。 決算書をみて、「思ったより低いな?」と感じたら、過去2~3年分のデータを見せてもらうことがあります。こういうとき、オープンし…
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