投稿者: miura

メニュー ー①: 「メニュー」という言葉の意味

メニューという言葉には、3つの意味があります。「お店の商品全体」「ある1つの商品」「商品を掲載した表」の3つです。 「メニューを変えたい」というご要望をよく受けます。そのメニューという言葉が、「商品全体」「1つの商品」「…
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メニュー -②: 商品数は、多いほどいい?

・商品全体の構成をみて、リニューアル方針を決める ・方針にそって、商品を開発する という2つの業務の橋渡し役として、 <各カテゴリーに必要な、商品数(以下、アイテム数)を決める> という業務が入ります。これについて、少し…
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計画ー②: 「経営」と「運営」のちがい

「私は、飲食店を経営しています」と「私は、飲食店を運営しています」のちがいは何でしょうか? 経営学の中に明確な定義がないので、私なりの定義を申し上げます。 ・経営とは、「計って営む」こと ・運営とは、「日々、ルーティンに…
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メニュー -③: そのメニュー 初めてのお客にどう見えますか?

アイテム数が、不要に増える理由を書いたので、つぎに「私が、アイテム数を減らす理由」についてお話します。 1:カテゴリーごとに、数のメリハリをつけないと、どのカテゴリーが売りたいのか、お客様に伝わらない カテゴリーごとのア…
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