メニュー　ー①：　「メニュー」という言葉の意味

メニューという言葉には、３つの意味があります。「お店の商品全体」「ある１つの商品」「商品を掲載した表」の３つです。
「メニューを変えたい」というご要望をよく受けます。そのメニューという言葉が、「商品全体」「１つの商品」「メニュー表」のどれを指している場合でも、私は最初に「お店の商品全体」をみます。

視点は２つです。まず、ＰＯＳデータをみます。その際、「ABC分析をするんですね？」と言われますが、私は単品の売れ筋を確認するよりも、カテゴリー（居酒屋なら、刺身・揚げ物といった商品のグループ）ごとの売上構成の確認を行います。どのカテゴリーが、どれだけ売れているのかを確認したり、どのカテゴリーを伸ばせば自店らしくなるのかを考えてみるのです。
もう１つの視点は、店舗を利用することです。
・どんなお客が、どんな利用動機で来ているのか？
・このお店の強み（得意技）は何か？
・オペレーションからして、どんな変更が可能か？などと考えます。

そこから方針を決めたら、各カテゴリーに必要な商品数（以下、アイテム数）を考え、必要な数だけ「商品」を入れる（新商品を提案する）業務にとりかかります。
商品が決まって試作が終わったら、新しい商品、特に売りこみたい商品が目立つよう、「表」に掲載する。これで完成です。

メニューという言葉には、「商品全体」「１つの商品」「メニュー表」の３つの意味があります。それぞれは別の意味です。しかし、こんな風につながっています。そして、こんな流れで作るのが、メニューコンサルタントの仕事です。